食へのこだわり

A4ランクにこだわる理由

「食感・旨み・風味に妥協なし！​​​​​​​A4ランクの真髄」

厳選されたA4ランクの黒毛和牛にこだわる理由は、その豊かな脂の入り方と絶妙な食感にあります。​​​​​​​また、赤身の旨みを重視する現代の日本人の食文化に合わせているからです。
A4ランクは、適度な脂身と赤身のバランスが絶妙で、肉本来の味わいがしっかりと感じられます。さらに、脂っこすぎず、ヘルシー志向の方にも好まれやすい点が魅力です。価格と品質のバランスが優れており、コストパフォーマンスも抜群です。
​​​​​​​多くのお客様にご満足いただけるお肉を提供するため、このランクにこだわり続けています。一切の妥協を許さず、最上級の肉質を追求しています。

近江牛・黒毛和牛の魅力

「一頭買いで肉本来の旨味を」

当店のお肉は、近江牛や黒毛和牛を使用した極上の部位をご堪能いただけます。
厳選された肉質は、脂の甘さと赤身の旨味が絶妙に絡み合い、口の中でとろけるような食感を楽しめます。
さらに、当店ではその肉本来の美味しさを余すことなく引き出すため、内臓部分（ホルモン系）も一頭買いで仕入れ、鮮度抜群のホルモンをご提供。
新鮮な内臓を使用した料理は、肉質と同様に、そのままの味わいを活かし、素材の魅力を最大限に引き出しています。

お肉の旨味を引き立てる秘伝の技

「オリジナルのタレとお米に対する精密な水加減で​​​​​​​味わいが違う」

当店では、タレやメニューに既製品を使用することはありません。
すべてがオリジナルで、秘伝の調味料でお肉の旨味を最大限に引き出します。
また、お米には「近江米の日野産きぬひかり」を使用し、水の調整には1ｍｇ単位のこだわりを持っています。
完璧な水加減で炊き上げるご飯が、お肉の美味しさを引き立て、食事全体をより深い味わいに。

まるで忍術のような調理工程

「視覚と香りで楽しむ、多彩なメニュー構成」

料理にはただ味わうだけではなく、五感を楽しませる演出を大切にしています。
特に「石焼ビビンバ」では、熱した石鍋に特製タレを流し込む瞬間に煙が立ち上り、香ばしい香りが食欲をそそります。
見た目にも楽しい演出で、視覚・嗅覚を刺激しながら、素材の旨味を最大限に引き出した料理をお楽しみください。
まるで忍術のような緻密な技術が光る一品です。